Alimentação com Alimentos Frescos ou Reaquecidos

Resultado

Percentagem de crianças com idades entre [especificar: 6-23 ou 6-59] meses para as quais todas as refeições cozinhadas servidas durante o dia e a noite anteriores foram preparadas no prazo de duas horas antes da refeição ou reaquecidas até ficarem quentes

Os alimentos cozinhados podem ficar contaminados quando são mantidos à temperatura ambiente durante demasiado tempo. Preparar os alimentos pouco antes de os servir ou aquecer bem os alimentos previamente preparados pode ajudar a reduzir este risco. Este indicador avalia se os alimentos cozinhados dados a crianças pequenas seguiram estas práticas. Mede um aspeto da higiene alimentar e não indica não mente se os alimentos eram seguros do ponto de vista microbiológico.

Recolha os seguintes dados junto de uma amostra representativa de crianças com idades compreendidas entre os 6 e os 23 anos ou entre os 6 e os 59 meses, entrevistando, para cada criança, o responsável que melhor conhece as refeições que a criança consumiu:

1)Pergunte se ontem foi um dia especial, como um feriado religioso ou uma celebração, em que a preparação ou o consumo das refeições tenham sido diferentes do habitual. Registe esta informação, mas não não interrompa a recolha de dados nem exclua a observação do cálculo do indicador.

2) Pergunte ao cuidador sobre todas as refeições cozinhadas que a criança consumiu durante o dia e a noite anteriores. Se a criança não não tiver consumido nenhuma refeição cozinhada durante o dia e a noite anteriores, registe «não nenhuma refeição cozinhada consumida», não pergunte Q1–Q3 e exclua a criança do cálculo do indicador. Para cada refeição que a criança tenha consumido, pergunte:

QUESTÕES RECOMENDADAS PARA O QUESTIONÁRIO (Q) E POSSÍVEIS RESPOSTAS (R)

Q1: Quando é que esta refeição foi preparada?

A1:

1) Nas duas horas que antecederam a refeição da criança

2) Mais de duas horas antes de a criança o ter comido

3) A « não » sabe

Se a resposta à pergunta anterior resposta for «Mais de duas horas antes de a criança o ter comido», pergunte:

Q2: Antes de a criança comer esta refeição, foi ela reaquecida ou servida sem ser reaquecida?

R2: __

1) Reaquecido

2) Servido sem aquecer previamente

3) A « não » sabe

 

Se o « resposta » anterior for «Reaquecido», pergunte:

 

Q3: Quando reaqueceste a refeição, ficou apenas morna ou aquecida até ficar bem quente?

A3:

1) Acabado de aquecer

2) Aquecido até ficar quente

3) A « não » sabe

3) Para cada criança, classifique cada refeição cozinhada como cumprindo o critério do indicador se tiver sido preparada não mais de duas horas antes da refeição ou, caso tenha sido preparada mais cedo, se tiver sido reaquecida até ficar quente. Uma criança só cumpre o critério do indicador se todas as refeições cozinhadas consumidas durante o período de referência tiverem cumprido este critério. Se o inquirido responder «não não sei» a qualquer questão necessária para determinar se uma refeição cumpriu o critério, classifique o resultado da criança como «desconhecido» e exclua-o do cálculo do indicador, a menos que outra refeição tenha claramente não cumprido o critério, caso em que classifique a criança como não cumprindo o indicador.

4) Para calcular o valor do indicador, divida o número de crianças que cumpriram o critério pelo número de crianças inquiridas que consumiram pelo menos uma refeição cozinhada e cujo resultado possa ser classificado como «cumprindo» ou « não e a cumprir» o critério. Exclua as crianças que consumiram uma refeição cozinhad não e e as crianças cujo resultado foi classificado como «desconhecido». Multiplique o resultado por 100.

Estes dados podem ser desagregados por tipo e idade do cuidador e por idade da criança. Se for relevante e viável, também por categoria de rendimento do agregado familiar, área geográfica e exposição à doença de projecto .

1) A avaliação do reaquecimento baseia-se na descrição da refeiçãofeita pelo cuidador como «quente» em vez de «morna»; não mede, de forma e não e, a temperatura real nem confirma se a refeição foi reaquecida de forma adequada. Uma vez que o indicador se baseia na memória do cuidador, as respostas podem também ser influenciadas pela memória e pelo conhecimento das práticas recomendadas.

 

2) O critério das duas horas destina-se a alimentos mantidos à temperatura ambiente. Nos casos em que se recorra habitualmente à refrigeração ou à manutenção segura a quente, adapte as perguntas de forma a que os alimentos armazenados em condições seguras não não sejam automaticamente classificados como má prática.

 

3) Se for útil um acompanhamento mais detalhado do programa, também pode calcular a percentagem de refeições confecionadas que cumpriram o critério.

Considere também utilizar os seguintes indicadores:

• Diversidade da Dieta Mínima - Crianças (complementa a higiene alimentar com uma avaliação da diversidade nutricional dos alimentos consumidos e utiliza o mesmo período de recordação do dia anterior)

• Instalações para a lavagem das mãos com água e sabão (uma condição essencial para a preparação higiénica dos alimentos e a alimentação das crianças)