Alimentação com Alimentos Frescos ou Reaquecidos

A investigação existente* mostra que os alimentos que não são consumidos em pouco tempo após a sua preparação apresentam níveis crescentes de contaminação bacteriana, expondo as crianças a um risco mais elevado de doenças diarreicas e de enteropatia ambiental (ambas relatadas entre as principais causas de subnutrição). Este indicador mede, portanto, a proporção de mães que, durante o dia anterior, deram à sua criança apenas alimentos preparados de fresco ou reaquecidos.

Recolher os seguintes dados através de entrevistas individuais com uma amostra representativa de mães de crianças com idades compreendidas entre os 6 e os 23/59 meses:

1) Pergunte se ontem foi um dia especial (festa religiosa ou celebração) quando se comeu uma dieta invulgarmente variada ou limitada - se assim for, não proceda à recolha de dados sobre a dieta, pois é provável que estes não reflitam as práticas típicas de preparação de alimentos.

2) Listar todas as refeições que a criança de 6-23/59 meses consumiu no dia anterior no Formulário de Registo de Refeições (ver abaixo).

3) Para cada refeição, fazer as seguintes perguntas (incluídas no Formulário de Registo de Refeições - ver abaixo).

QUESTÕES RECOMENDADAS PARA O QUESTIONÁRIO (Q) E POSSÍVEIS RESPOSTAS (R)

Q1: Quando é que preparou esta refeição?

R1: __

1) menos de duas horas antes de a criança a comer

2) mais de duas horas antes de a criança a comer

(coloque a seguinte questão apenas se a resposta anterior for "mais de duas horas")

Q2: Antes de dar a comida à sua criança, voltou a aquecê-la ou deu-lha como estava?

R2: reaquecida / dada como estava

(coloque a seguinte questão apenas se a anterior resposta for "reaquecida")

Q3: Quanto é que aqueceu a comida? Aqueceu-a apenas um pouco para que a criança a pudesse comer imediatamente? Ou reaqueceu-a para estar muito quente e teve de esperar que arrefecesse antes de a dar à criança?

R3: reaquecido para ser morno / reaquecido para ser muito quente

4) Como passo seguinte, registar no questionário em tablet ou em papel se todas as refeições que a criança comeu ou foram preparadas menos de duas horas antes de ela as comer ou foram reaquecidas até estarem muito quentes. É suficiente ter duas respostas:

  i) as refeições foram preparadas menos de duas horas antes de comer OU foram reaquecidas até estarem muito quentes

  ii) as refeições foram preparadas mais de duas horas antes de serem comidas e não foram reaquecidas até estarem muito quentes

As refeições foram preparadas de uma forma recomendada se 1) foram preparadas menos de duas horas antes de a criança as comer ou 2) foram reaquecidas para (quase) ferver.

Para calcular o valor do indicador, dividir o número de mães que prepararam as refeições da forma recomendada pelo número total de mães entrevistadas que durante o dia e a noite anteriores serviram qualquer tipo de refeição à sua criança. Multiplicar o resultado por 100 para o converter numa percentagem.

1) Há muitas outras práticas necessárias para assegurar que as refeições das crianças são preparadas de forma segura, tais como proteger os alimentos das moscas, lavar as mãos antes de cozinhar, lavar os alimentos antes de os preparar ou utilizar ingredientes de qualidade. Este indicador mede apenas um aspecto da segurança alimentar. Uma das suas limitações é que nunca poderemos saber se os alimentos recém preparados eram realmente seguros e se os alimentos foram reaquecidos na medida suficiente. Apesar destas deficiências, trata-se de uma parte importante das intervenções preventivas.

 Se o seu inquérito medir a diversidade da dieta das crianças é possível integrar facilmente a recolha de dados sobre a diversidade alimentar com perguntas adicionais sobre a forma como as refeições foram preparadas.

3) Este indicador indica a % de mães que prepararam as refeições para a criança da forma recomendada. Se quiser obter dados mais detalhados, considere também calcular a % de refeições da criança preparadas da forma recomendada. Para tal, é necessário saber: 1) o número total de refeições da criança fornecidas (por todas as mães inquiridas); e 2) o número total de refeições que foram preparadas da forma recomendada. Ambos os tipos de dados podem ser extraídos do Formulário de Registo de Refeições (acesso abaixo).

* exemplos de investigação disponível de: Zâmbia e Bangladeche